本文结合传统工艺和现代食品加工技术,根据消费者对冰淇淋的实际需求,研究了桃胶在冰淇淋中的应用以及桃胶冰淇淋的加工工艺,并利用正交试验对产品的加工工艺进行了优化,并确定了最终的工艺条件为糖45 g、鸡蛋1个、牛奶240 mL、桃胶20 g、淡奶油160 g。在此条件下,制成的桃胶冰淇淋风味独特,营养丰富,香气浓郁。
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