黑果枸杞功能性饮料制作工艺及稳定性研究

作者：马秀花; 曹丽萍; 肖明^*; 孙小凤; 崔明明

来源：食品研究与开发, 2020, 41(07): 80-85.

• 黑果枸杞
• 功能性饮料
• 指标分析
• 产品质量标准
• 稳定性

采用黑果枸杞为主要原料,以柠檬酸为稳定剂,以食盐、木糖醇等为辅料,研制黑果枸杞功能性饮料,优化工艺参数。结果表明:饮料最佳工艺配比为黑果枸杞量1%,食盐添加量0.2%,柠檬酸添加量0.1%,木糖醇添加量6%,在此条件下的饮料色泽美观,营养丰富;通过指标分析及稳定性试验,得出饮料质量标准达到国家相关饮料标准,保质期可达到12个月,稳定性较好,为黑果枸杞的进一步利用提供参考价值。

• 单位
  青海大学; 青海大学农牧学院