不同处理对漾濞泡核桃青皮感官的影响

作者：张艳丽; 宁德鲁^*; 潘莉; 李勇鹏; 缪福俊; 马婷

来源：食品工业, 2021, 42(03): 53-56.

• 漾濞泡核桃
• 贮藏
• 青皮
• 感官

以云南漾濞泡核桃为试验材料,研究了ClO2和乙烯吸收剂处理对核桃青皮的感官影响。主要分析不同处理方法下,漾濞泡核桃青皮的颜色、紧实度、开裂指数、褐变指数以及腐烂指数等感官指标的变化。结果表明,ClO2处理对漾濞泡核桃青皮的保存效果明显优于乙烯吸收剂和对照处理组,贮藏40 d后,其青皮颜色和紧实度得分明显高于乙烯吸收剂和对照处理组,而褐变指数及腐烂指数也低于其他处理。