茶肠是东欧人在早点喝茶、吃面包时所用的肉灌肠。茶肠也是哈尔滨有名的西式肉灌制品,其配料标准和生产工艺与红肠相似,但又有所不同。传统的茶肠制作的七道工序主要是选肉、腌制、绞碎、拌馅、灌制、烘烤、煮熟,成品茶肠和红肠最大的区别就在于产品的味道,茶肠味道鲜美,以肉香为主软嫩多汁,别有风味;而红肠则伴有浓浓的烟熏味。优质的茶肠成品外表呈浅红色,有光泽,无裂痕,形状半弯;肉馅均匀细腻,无空洞,有弹力;切面光润,无粘性;口感脆嫩而味道鲜美。
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