“零排放”池塘圈养模式下大口黑鲈的肌肉品质研究

作者：文玲梅; 赵伟; 徐晶

来源：湖北农业科学, 2021, 60(20): 124-126.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.20.024

• 池塘圈养
• 大口黑鲈(Micropterus salmoides)
• 肌肉品质

研究了池塘圈养模式下大口黑鲈(Micropterus salmoides)的肌肉品质,测定了大口黑鲈肌肉质构特性、氨基酸含量以及脂肪酸含量。结果表明,"零排放"池塘圈养大口黑鲈肌肉弹性好,氨基酸含量丰富且相对平衡,富含多种呈味氨基酸,具有较低的饱和脂肪酸,较高的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸,池塘圈养大口黑鲈肌肉具有良好的口感和营养价值。

• 单位
  咸宁市农业科学院