新工艺米酒的研发

作者：刘新益; 何松贵; 徐岩

来源：酿酒科技, 2012, (07): 102-104.

DOI：10.13746/j.njkj.2012.07.043

• 米酒
• 新工艺
• 研发 rice wine
• new craft
• development

采用精糯米作原料和九江酒曲3号为曲,利用现代机械化生产低杂醇油、微量成分较多的米酒。利用该新工艺生产的米酒具有清香和蜜香复合的清雅香气、入口绵甜柔软、落口爽净甘滑、回味清爽怡畅的感官特点。

• 单位
  江南大学; 广东省九江酒厂有限公司