体外发酵条件下嗜热链球菌S131对肠道健康的调控机制

作者：贾晓蒙; 李思童; 路江浩; 贾洪利; 郭红敏; 霍文敏; 杨玲^*

来源：现代食品科技, 2023, 39(11): 41-47.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.11.1449

• 嗜热链球菌
• 产肠毒素大肠杆菌(Enterotoxigenic E. coli,ETEC)
• 肠道屏障
• 炎症因子
• 肠道菌群

该研究以HT-29细胞与人体肠道菌群批量发酵模拟系统相结合，探究嗜热链球菌S131对肠道屏障的影响、拮抗致病菌造成的肠道损伤及对有益菌的增殖效果。结果表明，与对照组相比S131使HT-29细胞黏蛋白MUC2、紧密连接蛋白ZO-1、ZO-2、Claudin-1与Occludin mRNA相对表达分别提升至1.34、4.59、2.17、5.81和4.25，同时能够缓解产肠毒素性大肠杆菌（Enterotoxigenic E. coli,ETEC）对相应基因表达的抑制，各基因分别提升至1.42、6.28、3.27、5.03和4.79。S131对ETEC造成的HT-29细胞炎症因子分泌增加具有显著抑制作用，使IL-8和IL-1β分别由821.79 pg/mL和2.22 pg/mL降至573.92 pg/mL和0.29 pg/mL。S131改善了ETEC造成的上皮细胞损伤，将细胞增殖率提升至21.07%。同时S131缓解了ETEC造成的AQP-3 m RNA相对表达下调，使AQP-3基因表达提升至1.21。并且通过q PCR检测发现S131提升了体外发酵体系中柔嫩梭菌属（Faecalibacterium）和多形拟杆菌属（Bacteroides thetaiotaomicron）的相对丰度，改善了ETEC造成的乳杆菌属（Lactobacillus）、双歧杆菌属（Bifidobacterium）、多形拟杆菌和柔嫩梭菌属的降低。综上，嗜热链球菌S131可能通过增强肠道屏障、拮抗致病菌损伤和调节肠道菌群来改善肠道健康。