<正>淀粉酶属于某一类酶的总称,此类酶普遍具有催化水解淀粉分子内糖苷键的能力。由于淀粉酶存在多种氨基酸序列,存在多种来源渠道,而且具有较大差异性,所以对其的分类也存在多种方法。现阶段最为主流的分类方法是按照淀粉水解产物的异头碳构型进行分类,大致可以分为α-淀粉酶及β-淀粉酶,目前很大一部分淀粉酶都已经开始得到商业化发展应用,
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