山药热泵干燥特性及数学模型的研究

作者：李丽; 孙健^*; 盛金凤; 李杰民; 李昌宝; 郑凤锦; 冯道宁; 游向荣

来源：现代食品科技, 2014, 30(10): 212-217.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.10.036

• 山药
• 热泵干燥
• 干燥特性
• 干燥模型

本文以新鲜山药为原料,研究其热泵干燥特性及数学模型。以干燥温度、切片厚度为因素,研究其对山药热泵干燥特性的影响,并通过SAS8.0软件对实验数据进行拟合得出山药热泵干燥模型,得到了山药热泵干燥的干燥特性曲线和干燥速率曲线。干燥温度越高、切片厚度越薄,山药的干燥速率越快,干燥时间越短。干燥温度对山药热泵干燥的速率有较大影响,而切片厚度对干燥速率的影响较小;山药热泵干燥符合Page模型,模型拟合效果很好,经验证,模型预测值与实验值比较吻合,能正确反应山药干燥规律,该模型可以用来描述山药热泵干燥过程变化过程。对热泵干燥山药产品的品质进行分析表明,与热风干燥相比,采用热泵干燥方式山药具有较好的复水性,色泽呈乳白色,感官品质良好。

• 单位
  广西作物遗传改良重点开放实验室; 广西机电职业技术学院; 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所