天然花色苷色素稳定化研究进展

作者：江玉婷; 秦昉; 陈洁; 何志勇^*

来源：食品与机械, 2019, 35(05): 213-218+236.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.05.038

• 花色苷
• 色素
• 保护技术
• 稳定
• 辅色作用
• 包埋技术

文章综述了近些年花色苷的保护技术,包括添加大分子物质、小分子辅色、金属离子螯合和包埋技术等,指出未来需要进一步加强新技术、新材料在花色苷保护方面的应用,以及针对不同种类食品体系专属定制稳定化方法的研究开发。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室