婴幼儿营养米粉加工过程中营养素损耗研究

作者：吕倩; 邓泽新; 吴颖; 李涛; 侯芳

来源：粮食与饲料工业, 2018, (08): 7-17.

• 婴幼儿
• 营养米粉
• 营养素
• 损耗

研究了婴幼儿营养米粉采用辊筒干燥方式生产时营养素的损耗情况。结果表明:辊筒干燥过程中,浆料浓度比在物料∶水=1.6∶1,辊筒频率为40Hz,辊筒干燥温度为110130℃时,脂溶性的维生素A、维生素D损失率大于30%,损失显著,水溶性的维生素B1、维生素B2平均损失率为12.79%和19.01%,损失一般显著;能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物损失率基本小于10%,损失不显著;其余维生素和矿物质损失均不显著,研究数据可供设计配方时参考。

• 单位
  湖南欧比佳营养食品有限公司