pH计电位滴定法测定鸭梨醋中总酸的不确定度评定

作者：吴珍珍; 杨振东; 高牡丹; 鲍连艳; 胡明燕; 于艳艳^*

来源：食品安全导刊, 2022, (29): 108-111.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.29.016

• 食醋
• 总酸
• pH计电位滴定法
• 不确定度

目的：通过鸭梨醋中总酸的含量测定实验进行不确定度评定，建立pH计电位滴定法测定鸭梨醋中总酸方法不确定度方法。方法：采用pH计电位滴定法，以氢氧化钠标准滴定溶液为滴定剂，pH 8.2为滴定终点，进行酸碱中和滴定反应。通过数学模型确定不确定度来源，评定实验各因素带入的不确定度，建立p H计电位滴定法测定鸭梨醋中总酸含量不确定度评价方法。结果：合成相对标准不确定度为0.002 79，扩展不确定度为0.02 g/100 mL，鸭梨醋中总酸的测定结果为（3.30±0.02）g/100 mL，不确定度主要来源是重复性实验产生的不确定度，其次是滴定产生的不确定度。结论：鸭梨醋中总酸的测定结果不符合《食品安全国家标准食醋》（GB 2719—2018）对食醋中总酸含量≥3.5 g/100 mL的要求，检验结论为不合格。

• 单位
  山东省食品药品检验研究院