小球藻不溶性膳食纤维制备及其干燥、改性和漂白对结构和理化功能性质的影响

作者：于杉杉; 薛永常^*; 刘长斌^*

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(09): 74-81.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.09.010

• 小球藻
• 不溶性膳食纤维制备
• 改性
• 漂白

小球藻是单细胞淡水藻，其中包含的纤维素以及半纤维素是不溶性膳食纤维的组成成分。本文选用小球藻为原料，采用化学-酶法提取其不溶性膳食纤维，用亚氯酸钠漂白，并对两种样品进行复合酶法改性，得到改性不溶性膳食纤维。采用40℃烘箱、40℃真空、冷冻三种干燥方法对样品进行处理，对干燥的样品进行结构及理化性质分析、比较。结果表明，三种干燥方法对样品的结构和理化性质均无太大影响。改性后不溶性膳食纤维结构更疏松，保水性、保油性、葡萄糖吸附能力均有提高，尤其是葡萄糖吸附能力，烘箱、真空、冷冻三种干燥改性样品分别为1.29 g/g、1.37 g/g、1.33 g/g，而漂白处理在提高了保水性和葡萄糖吸附能力的同时降低了不溶性膳食纤维的保油性，烘箱、真空、冷冻三种干燥漂白样品保油性分别为2.77 g/g、2.80 g/g、2.38 g/g，为后续不溶性膳食纤维特别是小球藻不溶性膳食纤维的研究应用提供了理论基础。

• 单位
  大连工业大学; 生物工程学院