芹菜纤维空心胶囊工艺优化与力学性能分析

作者：杨立军; 盛文盼^*; 唐鹏

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(20): 124-131.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021110

• 芹菜纤维
• 抗拉强度
• 断裂伸长率
• 正交实验
• 微观表征

芹菜纤维可用于制备植物空心胶囊,以其为原料制备的胶囊价格低廉,能显著降低现有植物胶囊的成本,具有较好的经济价值。实验以芹菜纤维、淀粉等为原料、以力学性能为指标,在特定工艺下进行正交实验优化芹菜纤维空心胶囊配方。采用透光率、扫描电镜(scanning electronic microscopy,SEM)、X-射线衍射(X-ray diffraction,XRD)、傅里叶变换红外光谱(fourier transform infared spectroscopy,FTIR)、热重-差示扫描量热分析法(thermogravimetric analysis-differential scanning calorimetry,TG-DSC)五种特征手段对最优样品进行表征。结果表明,打浆度35°SR、失水率82%、芹菜纤维质量浓度3. 5 g/L、淀粉18 g/L时,胶囊抗拉强度可达13. 56 MPa,断裂伸长率可达25. 35%;透光率分析结果表明,淀粉、卡拉胶、魔芋粉、甘油间相容性良好; SEM结果表明相容性弱化了芹菜纤维导致的相分离,纤维搭接使力学性能增强; XRD结果表明,20°左右形成宽衍射峰,呈现无定型结构; FTIR结果表明,3 300 cm-1附近吸收峰减弱,混合体系趋于匀质稳定; TG-DSC结果表明胶囊在110℃以下热稳定性良好。

• 单位
  机电工程学院; 陕西科技大学