磁场对霉菌的作用及其潜在应用研究

作者：许喜林; 李琳; 郭祀远; 蔡妙颜

来源：食品工业科技, 2005, (11): 67-68+109.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2005.11.009

• 磁处理
• 霉菌存活率
• 食品工业潜在应用 magnetic treatment
• survival probability of molds
• potential application in food industry

研究磁场处理对霉菌的作用,探讨磁场作用下霉菌的存活规律。研究表明,静态磁场强度、处理时间是影响霉菌存活率的主要参数;高浓度食盐介质的存在与磁场处理呈加和作用;动态磁场处理对霉菌有比静态磁场更大的影响。研究显示磁场作为食品安全栅栏因子的可能。

• 单位
  华南理工大学