耐低温高产氨肽酶乳酸菌株的筛选及氨肽酶提取方法的优化

作者：高玥雯; 董晓宇; 候文静; 尉洁; 马琳; 李丹; 段翠翠^*

来源：中国乳品工业, 2023, 51(03): 12-17.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2023.03.002

• 乳酸菌
• 耐低温
• 氨肽酶
• 筛选

以吉林长白山区特色发酵酱菜为原材料，筛选获得160株乳酸菌，通过检测菌株的耐低温能力、产酸能力、耐酸耐胆盐能力、菌株自溶度等指标筛选出4株具有优良性能的耐低温乳酸菌，其中3株具有较强的蛋白水解能力。利用溶菌酶和高速离心破碎菌体，提取粗酶液，以Glu-ρ-NA为底物筛选出菌株106为高产氨肽酶菌株，酶活为14.56 U/mL。经形态学鉴定和16S rDNA分析，确定菌株106为植物乳杆菌，命名为植物乳杆菌106。本实验筛选到的植物乳杆菌106不但具有产酸、耐酸耐胆盐等特性，还具有耐低温、高产氨肽酶的特性，本研究结果为缩短切达干酪快速成熟时间和降低切达干酪成熟过程中的苦味提供了优良菌株来源，具有非常重要的应用价值。

• 单位
  长春大学