牛羊乳乳酸发酵过程中流变性变化比较

作者：田万强; 李林强; 昝林森; 辛亚平; 刘永峰; 付丽娟; 李啸林; 高轶

来源：中国农学通报, 2014, 30(34): 213-217.

• 牛乳
• 羊乳
• 乳酸发酵
• 流变性

探讨牛羊乳乳酸发酵过程中流变特性。对牛羊乳分别发酵6 h,测定其乳酸发酵0、1、3和6 h的剪切粘度、酸度和蛋白质含量。结果表明:牛乳发酵0、1、3和6 h的剪切粘度和蛋白质含量均高于羊乳,而羊乳发酵酸度均高于牛乳。蛋白质是影响牛、羊乳乳酸发酵乳流变性的重要因素。

• 单位
  动物科技学院; 西北农林科技大学; 杨凌职业技术学院; 陕西师范大学