敞开式离子化质谱法快速测定蛋糕中的6种合成着色剂

作者：朱华强; 徐**; 符丹; 李文昌; 解薇^*

来源：食品安全导刊, 2023, (26): 77-81.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.26.030

• 敞开式离子化质谱
• 合成着色剂
• 蛋糕
• 快速检测

目的：建立敞开式离子化质谱快速测定蛋糕中苋菜红、胭脂红、赤藓红、柠檬黄、日落黄及靛蓝的方法。方法：样品采用无水乙醇-氨水-水（7∶2∶1）提取，聚酰胺粉吸附、洗脱、浓缩和定容，加入各种甲醇稀释的合成着色剂标准品，在便携式离子阱质谱仪中直接进样，采用电喷雾离子源进行吸附和解离，并在正离子和负离子检测模式下分别进行检测。结果：6种合成着色剂的线性关系良好，相关系数R2均大于0.99，加标回收率为75.43%～102.11%，精密度为4.38%～24.12%。二级质谱图扫描分析得到的定量离子对等信息准确。结论：本方法灵敏度高，准确性好，检测时间短，适用于蛋糕中苋菜红、胭脂红、赤藓红、柠檬黄、日落黄、靛蓝的现场快速测定。

• 单位
  浙江医药高等专科学校; 宁波市康宁医院