海虾黄灯茏辣椒酱的加工工艺

作者：王琼瑶; 阮征; 张少兰

来源：江苏调味副食品, 2009, (2): 22-24.

DOI：10.3969/j.issn.1006-8481.2009.02.007

• 海虾
• 黄灯笼辣椒酱
• 加工工艺

为了充分利用海南特产,以黄灯笼辣椒、小海虾、蒜头和白萝卜为主要原料,适量添加盐、白酒、白醋、鸡精和糖等制成一种具有海鲜风味的黄灯笼辣椒酱,温度在85℃以上灌装,制得的海虾米黄灯笼辣椒酱味道极其鲜美,辣而清爽,具有特殊的芳香气味.

• 单位
  广东轻工职业技术学院; 华南理工大学; 海南省工业研究所