酶解泥鳅蛋白制备小分子肽的工艺研究

作者：游丽君; 赵谋明; 崔春; 任娇艳

来源：食品与发酵工业, 2006, 32(09): 164-167.

DOI：10.3321/j.issn:0253-990X.2006.09.041

• 泥鳅蛋白
• 酶解
• 响应面设计法
• 肽得率

以泥鳅为原料,酶解泥鳅蛋白制备小分子肽。运用响应面分析法优化泥鳅蛋白酶解的工艺条件,探讨了泥鳅蛋白酶解过程中液料比、酶解温度、酶解时间对多肽得率的影响。结果表明,泥鳅蛋白酶解的工艺条件为:液料比1.3、酶解温度57℃、时间9.42h,肽的得率为36.3%(模型预测值为36.37%)。通过OriginPro7.0软件计算,在显著性水平P>0.05下,预测值与实际值无显著不同,表明运用响应面分析法优化泥鳅蛋白酶解工艺条件是可行的。

• 单位
  华南理工大学