水质差异对铁观音冲泡品质的影响研究

作者：何环珠; 苏成家

来源：福建茶叶, 2020, 42(06): 11-12.

• 茶叶
• 水的硬度
• pH
• 冲泡
• 感官品质
• 理化分析

为了研究不同水质对茶汤感官品质的影响,测定了4种不同水的硬度和pH,对4种不同水质冲泡名优安溪铁观音茶的感官品质进行感官审评,同时测定了茶汤化学成分的浸出量。结果表明,水的硬度对茶汤的内质影响不大,超出软水范围,就会表现出其显著影响;水的pH在较小范围之内,对茶叶冲泡的影响较小。