鲐鲅鱼生产抗疲劳多肽酶解工艺初步研究

作者：施佳慧; 郭海英; 陈谦

来源：科技通报, 2010, (06): 858-862.

DOI：10.13774/j.cnki.kjtb.2010.06.010

• 鲐鲅鱼
• 抗疲劳
• 酶解
• 影响因素 mackerel fish
• antifatigue
• enzymolysis
• influencing factors

用动物蛋白酶和中性蛋白酶联合对鲐鲅鱼进行酶解。采用正交实验法优化制备鲐鲅鱼蛋白酶解物的最适工艺条件,探讨了影响鲐鲅鱼蛋白酶水解的主要因素。实验表明,最适的酶解条件为:动物蛋白水解酶与中性蛋白酶(酶活13万u/g)之比为2∶1;加酶量为4.0%;酶解时间为4.5 h;酶解温度为50℃;酶解pH为7.0～7.5,在此条件下,鲐鲅鱼酶解液中氨基态氮浓度为1169.32 g/100mL。

• 单位
  浙江体育科学研究所