为了避免在制作豆腐制品时豆渣的浪费,提高豆渣利用率。文章采用正交实验法研制了一款粗粮膳食纤维锅巴。该锅巴研制的最佳方案为面粉10 g、豆渣0.8 g、玉米粉6 g、小米粉8 g。烘焙条件为油温九成熟,水的添加量为主辅料的65%,盐、糖的添加量为主辅料的0.1%。
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