一种果蔬发酵复合粉的制备优化研究

作者：郝莉娜; 黄荣^*; 常波; 蒲春宏

来源：广东化工, 2021, 48(05): 56-58.

• 果蔬酵素
• 工艺
• 复合粉
• 理化指标

以苹果、木瓜、山楂、南瓜、葡萄五种润肠通便功效较好的果蔬为原材料,对其发酵的工艺进行优化,制备得到果蔬发酵复合粉,并对感官指标和理化指标进行评价。结果表明:苹果︰山楂︰葡萄︰南瓜︰木瓜=1︰1︰1︰1︰5比例配比,果蔬与水的比例为3︰10,加入4%红糖和0.2%乳酸菌粉在35℃发酵7d,35℃下250 W超声波处理30 min,通过离心、抽滤、醇沉、烘干、粉碎,得到果蔬发酵复合粉,产率为25.12%,感官指标和理化指标符合国家标准。

• 单位
  成都师范学院; 生命科学学院