近年来，橄榄油作为一种保健食用油逐渐走进人们的生活。在现有的食用油脂中，橄榄油的营养成分尤为丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，同时富含一些独特的油脂伴随物，如，角鲨烯、橄榄苦苷、羟基酪醇、α-生育酚、β-谷甾醇，环阿屯醇，24-亚甲基环阿屯醇等功能活性成分。这些功能活性成分赋予了橄榄油的独特风味和健康功能特性。本文对近年来国内外文献进行了归纳总结，概述了橄榄油的脂肪伴随物及其健康功能特性，为橄榄油的开发与利用提供参考。
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