玉竹多糖是一种从中药玉竹中提取的多糖。乙酰化是一种化学过程，可在分子结构中引入乙酰基。乙酰化玉竹多糖具有一定的抗氧化作用，能够清除自由基并防止其对细胞造成损害。乙酰化玉竹多糖具有多种功效，在医药行业和食品行业应用广泛。医药行业中，可用于降低血糖、治疗糖尿病、调节肠道微生态、促进伤口愈合和疤痕愈合等过程。食品行业中，可作为食品生物活性成分输送载体，或作为乳化剂发挥作用。本文对乙酰化玉竹多糖的功效及其应用进行概述及总结，以期能为其相关产品的研发提供更广泛的思路。
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