“牛肉”制品中牛肉含量的检测分析

作者：周跃勇

来源：食品安全导刊, 2019, (09): 69.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.09.049

• 牛肉制品
• 牛肉含量
• 鉴定检测

以牛源性DNA为对象,利用实时荧光定量聚合酶链式反应技术建立"牛肉丸"制品中牛源性DNA含量的定量检测方法,以标准品种牛肉含量的Ct差值为纵坐标,对数值为横坐标,建立标准曲线,通过Ct(TB)-Ct(TM)大小判定"牛肉丸"中牛肉占总肉量的百分比,结果显示,牛肉含量检出限为0.1%,定量线性范围为0.1%～90%。