葛渣膳食纤维的过氧化氢改性工艺研究

作者：梅新; 涂艳华; 何建军; 施建斌; 张金木; 陈学玲; 蔡芳; 王少华; 蔡沙

来源：湖北农业科学, 2016, 55(24): 6553-6556.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.24.057

• 葛渣
• 膳食纤维
• 得率
• 膨胀力

为研究过氧化氢对葛渣膳食纤维的改性作用,以葛根加工淀粉后的残渣为原料,采用单因素与正交试验,以可溶性膳食纤维得率以及不溶性膳食纤维膨胀力为指标,得出了过氧化氢改性制备葛渣膳食纤维的最佳工艺条件,即H2O2体积分数0.3%,pH为12,温度为90℃,时间为75 min,得到可溶性膳食纤维得率最高为52.16%,不溶性膳食纤维膨胀力为7.01 m L/g。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所