半干法制备米制品专用粉的工艺研究

作者：朱凤霞; 刘博^*; 张源泉; 甘平洋; 陈渠玲; 张琼; 张兴全; 陈昌勇

来源：粮食科技与经济, 2020, 45(10): 117-120.

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20201034

• 半干法
• 制粉技术
• 大米专用粉

为研究米制品专用粉的制备方法,本试验以早籼米为原料,采用半干法制粉技术,研究各工序对大米粉品质和特性的影响,以破损淀粉含量为评价指标,通过单因素实验和L9(34)正交试验,确定了半干法制粉的最优工艺条件,即目标水分为28%、浸泡时间为4h、浸泡温度为35℃、干燥温度60℃。在此条件下,大米粉破损淀粉率最低为5.13%,采用该方案制得的专用粉品质特性与湿法接近。

• 单位
  湖南粮食集团有限责任公司; 湖南金健米制食品有限公司; 中南粮油食品科学研究院有限公司