水媒法燕麦分离蛋白的制备工艺

作者：王妙玲; 张彩猛; 李兴飞; 华欲飞

来源：食品与发酵工业, 2021, 1-9.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027014

• 燕麦
• 燕麦蛋白
• 水媒法
• 燕麦分离蛋白
• 燕麦浓缩蛋白

采用符合绿色概念制备的燕麦蛋白具有较好的市场前景。本文以裸燕麦为原料采用水媒法工艺制备了燕麦分离蛋白（oat protein isolate，OPI）和燕麦浓缩蛋白（oat protein concentrate，OPC）。研究确定了工艺路线为打浆、冷冻、分离去渣以及离心分级。单因素实验表明，当提取pH为8.5，冷冻时长为10 h，离心分级pH为7.2时，所得OPI的蛋白质含量可达92.61%，蛋白质提取率可达42.46%。与此同时，所得OPC的蛋白质含量为65.14%，蛋白质提取率为44.75%。并对OPI与OPC的氨基酸组成进行了分析，结果表明，OPI与OPC的氨基酸组成比较平衡，具有较高的营养价值。

• 单位
  江南大学