红曲替代亚硝酸盐在肉制品呈色中的应用

作者：李玉珍; 肖怀秋; 兰立新; 李继睿

来源：农村新技术, 2008, (22): 24-26.

DOI：10.3969/j.issn.1006-2513.2008.03.023

• 红曲红色素
• 食用天然色素
• 肉制品
• 食品
• 桔霉素
• 红曲色素
• 呈色
• 亚硝酸盐
• 氮化合物

<正>红曲是红曲霉繁殖于大米或其它粮食作物上产生的次级代谢产物,有药食两用性。红曲色素作为优质天然色素,具有性质稳定、耐热性强及对蛋白质着色力强等特点,被确认为安全、无毒、高效的食品添加剂,是值得大力推广的食用天然着色剂。

• 单位
  湖南化工职业技术学院