核桃百合露加工工艺研究

作者：毕文

来源：现代食品, 2021, (13): 58-62.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.13.018

• 核桃
• 百合
• 工艺参数

本文以核桃、百合为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,研究核桃百合露的加工工艺。试验研究表明:30%核桃浆∶20%百合浆按照1∶1混合后,在75℃和25 MPa下均质1次,添加60%的牛奶、4%的蔗糖为最优工艺,加入0.06%复配增稠剂(果胶∶CMC-Na∶黄原胶=4∶1∶0.8)、0.10%复配乳化剂(蔗糖脂肪酸酯∶单甘酯=3∶1)和0.15%微晶纤维素,可保证产品良好的稳定性,添加5%白砂糖+0.2%植脂末可保证产品口感。

• 单位
  甘肃农业职业技术学院