白酒成分分析的研究进展

作者：付欢; 陈雪峰^*; 赵燕妮; 陈梦音; 周端; 贾玮

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(21): 320-327.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027379

• 白酒
• 风味成分
• 健康成分
• 风险成分

随着检测仪器和分析方法的不断发展,对白酒中各种成分的深入挖掘已成为研究热点。文章主要介绍了白酒中风味成分的研究现状,概述了白酒中萜烯类、吡嗪类、芳香族类3种健康成分的作用功效,总结了白酒中可能存在的风险成分,并对今后白酒在生产、研究等方面的深入发展做了展望,以期为白酒生产者、研究者及消费者正确认识白酒提供参考。

• 单位
  食品与生物工程学院; 陕西农产品加工技术研究院; 陕西科技大学