鸡蛋不同贮藏温度的新鲜度变化以及货架期预测模型研究

作者：李龙; 马政; 亢守亭; 蔡锋隆; 吴凤明; 李留安; 秦顺义; 杨华; 张建斌^*

来源：中国家禽, 2021, 43(12): 56-60.

DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2021.010

• 鸡蛋
• 贮藏
• 哈氏单位
• 货架期
• 预测模型

为研究鸡蛋在贮藏过程中的新鲜度变化,构建鸡蛋的货架期预测模型,将鸡蛋贮藏在4℃、10℃、16℃、37℃,测定蛋重、蛋黄颜色、哈氏单位、蛋黄系数,在线性回归的基础上,分析不同贮藏温度、贮藏天数与鸡蛋哈氏单位的变化规律,构建鸡蛋哈氏单位与贮藏温度、贮藏天数之间的数学模型。结果显示:在4℃、10℃、16℃、37℃贮藏的鸡蛋哈氏单位与贮藏天数线性方程的R2分别为0.98、0.99、0.94、0.93;4℃贮藏的蛋重、哈氏单位、蛋黄系数下降幅度明显小于10℃、16℃、37℃贮藏时的下降幅度,其变化幅度均为37℃>16℃>10℃>4℃,且低温贮藏时鸡蛋的蛋黄颜色更深;根据不同贮藏温度下的哈氏单位建立了鸡蛋货架期预测模型,所获得货架期预测值与实测值相对误差在10%以内,当贮藏温度在4～37℃范围内可根据哈氏单位对鸡蛋的剩余货架期进行预测。

• 单位
  菏泽学院; 天津农学院