科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为筛选出适合植物基质发酵的优良乳酸菌。本文以米曲为目标乳酸菌的供体，筛选高产酸、耐胃肠环境能力良好的乳酸菌，并评估了乳酸菌的抗氧化活性及其在板栗糯米饮料中的发酵能力。从酒曲中共分离出84株乳酸菌，其中有38株的产酸量≥10 g/L；在进一步的耐酸耐胆盐、模拟胃肠实验中，共筛出3株乳酸菌株；经16S rDNA鉴定这3株乳酸菌均为戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）。菌株DH16发酵上清液的DPPH自由基、羟自由基清除率和SOD酶活力最高，分别为98.56%、42.27%和20.3 U/mL；完整细胞悬液中，菌株DH20的DPPH自由基清除率最高（22.49%），菌株DH16的羟自由基清除率最高（22.77%）。利用3株乳酸菌作为发酵剂所得的板栗糯米饮料口感均衡、抗氧化能力较强，因此本文筛出的3株乳酸菌在植物基饮料开发方面具有良好的应用前景。
- 单位
