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摘要
和牛肉是高档美食产品，俗称雪花牛肉。黑龙江省首次引进和牛，并实现了产业化生产，填补了国家和牛品种的空白。龙江和牛肉的营养成分和加工技术与普通牛肉相比，不饱和脂肪酸含量高，产品多以冰鲜牛肉和深加工产品居多。和牛肉的主要特征是呈大理石花纹状，瘦肉中沉积有脂肪，有一种特殊的芳香味和独特口感，倍受消费者青睐和中高端收入人群所追求向往的美食。研究龙江和牛肉品质和营养成分及加工技术，对指导肉牛产业发展有重大意义。
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单位黑龙江省农业科学院
