凤尾鱼酶解工艺优化及其产物促进嗜热链球菌增殖作用

作者：胡凌豪; 葛俊苗; 宋益善^*; 陈建康; 盛洁; 李路瑶; 金礼; 雷洲

来源：食品工业科技, 2019, 40(02): 189-194.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.033

• 凤尾鱼
• 酶解
• 嗜热链球菌
• 增殖
• 响应面

为了优化凤尾鱼酶解工艺并研究其酶解产物促嗜热链球菌增殖作用。在单因素实验基础上,以酶解物对嗜热链球菌的增殖效果为评价指标,运用单因素试验设计及响应面分析方法优化了风味蛋白酶对凤尾鱼的酶解工艺条件。结果显示,最佳酶解条件为:酶解时间5.4 h,料液比1∶2.2 g/mL,加酶量5.4%;此条件下酶解产物促进嗜热链球菌增殖效果ΔOD600为0.556。同时,对不同分子量段的酶解产物促进嗜热链球菌增殖情况进行研究,结果表明分子量小于3000Da的酶解产物促进嗜热链球菌增殖效果最优,其增殖效果ΔOD600达到0.556;另外,此分子量段酶解产物在培养基中的最佳含量为1.2 g/L。抗氧化性实验结果表明,小于3000Da的酶解产物对DPPH+·的清除率达70%,IC50值为2.73 mg/mL。

• 单位
  上海海洋大学