Omega-3多不饱和脂肪酸性质、功能及主要应用

作者：晁红娟; 雷占兰; 刘爱琴; 叶双明; 王胜南; 许新德^*

来源：中国食品添加剂, 2019, 30(10): 122-130.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2019.10.014

• 3多不饱和脂肪酸
• α-亚麻酸
• 二十碳五烯酸
• 二十二碳六烯酸
• 功能性产品

多不饱和脂肪酸是一大类重要的功能性油脂,根据双键的位置主要分为ω-3系和ω-6系,其中ω-3系主要包括α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)。ω-3多不饱和脂肪酸具有降血脂、增强免疫力、辅助改善记忆等方面的卓越生理功能,已被广泛用于食品、药品和保健品。本文综述了Omega-3多不饱和脂肪酸来源及生理功能,阐述了ω-3系多不饱和脂肪酸ALA、EPA和DHA的结构、来源、性质、生产技术和生理功能,归纳分析了omega-3多不饱和脂肪酸在婴幼儿食品、休闲食品和膳食补充剂方面的主要应用,并展望了未来利用现代生物技术获得高含量目标产物原料品种、并不断完善分离纯化技术和制剂技术为今后研究方向。

• 单位
  青海省食品检验检测院; 浙江医药股份有限公司新昌制药厂