不同处理方式对甬优1540陈化和贮藏品质的影响

作者：王剑功; 吴剑; 褚伟雄; 姚坚; 王晖; 权新华; 张世玺^*

来源：中国食品添加剂, 2021, 32(05): 68-73.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2021.05.011

• 抛光程度
• 陈化速率
• 1-甲基环丙烯
• 贮藏品质

以甬优1540为试验对象,研究不同抛光程度(精米、糙米和稻谷)、不同包装方式(非真空包装和真空包装)以及保鲜剂(1-甲基环丙烯)处理对稻谷陈化和贮藏品质的影响。结果显示:在相同贮藏条件下,抛光程度越大,陈化速率越大;真空包装可使大米货架期的延长至6个月;与对照相比,浓度2ppm的1-甲基环丙烯处理组在丙二醛、脂肪酸值等分别低8.13%、27.07%,差异显著(P <0.05),说明1-甲基环丙烯(1-mcp)处理对延缓稻谷陈化具有一定作用。