阿克苏红富士苹果感官定量描述分析方法的构建

作者：何引; 朱丽霞^*; 卫鑫

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(13): 4347-4351.

DOI：10.3969/j.issn.2095-0381.2019.13.053

• 苹果
• 阿克苏
• 红富士
• 定量描述
• 感官评价

目的从外观、质地、滋味、香气方面构建阿克苏红富士感官评价体系。方法根据定量描述分析方法,进行招募与筛选优选评价员、收集感官描述词、确定对应的参照物。结果获得7位优选评价员,获得15个评价参数,及适宜的参数评价程序与5点标度。结论为阿克苏红富士苹果特征的全面分析提供科学工具,为后续测定理化指标奠定基础。

• 单位
  塔里木大学; 生命科学学院