不同抗氧化剂对油脂抗氧化性能的影响研究

作者：李娜

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2018, 24(11): 107-110.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2018.11.048

• 油脂
• 抗氧化机理
• 抗氧化剂

油脂的氧化会严重危害油脂及富含油脂食品的卫生质量,保证油脂的稳定性是食品卫生安全中的一个重要课题,目前已成功提取和人工合成了许多油脂抗氧化剂。该文对油脂的氧化机理、氧化因素、抗氧化机理以及几种抗氧剂对油脂抗氧化性能的影响研究进行了综述。

• 单位
  安徽粮食工程职业学院