酱卤肉制品品质与风味研究进展

作者：彭子宁; 郑昌江^*

来源：现代食品, 2020, (06): 30-33.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.06.011

• 酱卤肉制品
• 品质
• 风味
• 存在问题

本文综述了酱卤肉制品的发展历程,并分别从酱卤肉制品品质和风味两方面概述了国内外研究进展,并总结了传统工艺存在的问题,以期能为酱卤肉制品的工业标准化进程提供参考。

• 单位
  哈尔滨商业大学