驴的肉用性能和驴肉的营养价值

作者：李景芳; 王燕; 陆东林^*

来源：新疆畜牧业, 2018, 33(12): 11-19.

DOI：10.16795/j.cnki.xjxmy.2018.12.002

• 驴
• 肉用性能
• 营养成分
• 营养价值

介绍了我国驴的主要品种,驴的肉用性能,驴肉的化学成分、蛋白质氨基酸及脂肪酸含量和组成、矿物元素和维生素含量。和牛、羊、猪、鸡肉相比,驴肉具有蛋白质和人体必需氨基酸含量较高,胆固醇含量较低,饱和脂肪酸占总脂肪酸比例较低,多不饱和脂肪酸、尤其是人体必需脂肪酸所占比例较高,铁和维生素A、E含量较高等特点。建议消费者在控制肉食总摄入量的前提下,调整肉食品种,适当增加驴肉摄入量。