单环刺螠(Urechis unicinctus)酶解及酶解产物功能研究

作者：刘春娥; 林宏坤; 冯雪; 刘峰

来源：饲料工业, 2018, 39(10): 44-47.

DOI：10.13302/j.cnki.fi.2018.10.010

• 单环刺螠
• 酶解
• 功能

采用碱性蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶对单环刺螠体壁进行酶解,以水解度为指标。结果表明,三种酶中胃蛋白酶在4 h达到最高水解度38.5%。比较三种酶解产物的抗氧化、总还原力和降血糖功能,中性蛋白酶酶解5 h的产物其亚铁离子螯合力最高,可达50%;DPPH自由基清除能力最高可达51.5%,为胃蛋白酶酶解3 h的产物;胃蛋白酶酶解4 h产物的总还原力最高;胃蛋白酶酶解2 h的酶解产物其DPP-4抑制率最高,可达41.3%。本研究为单环刺螠的综合利用提供了参考。

• 单位
  中国农业大学烟台研究院