鲜切山药的护色工艺研究

作者：张东京; 高贵珍; 张兴桃

来源：皖西学院学报, 2016, 32(05): 72-74.

• 鲜切山药
• 柠檬酸
• 抗坏血酸
• EDTA-2Na

笔者以鲜切山药为原料,用柠檬酸(CA)、维生素C(Vc)和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)为单因素对鲜切山药片护色处理,得出最佳组合:柠檬酸浓度为0.6%,Vc浓度为0.10%,EDTA-2Na浓度为0.05%。

• 单位
  宿州学院