汉麻籽分离蛋白的提取及功能特性研究

作者：王亚娟; 杨人元; 李淳雄; 黄烈锋; 李亚; 仇丹^*

来源：中国食品添加剂, 2020, 31(12): 84-90.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2020.12.014

• 汉麻籽
• 分离蛋白
• 提取
• 功能性

以脱壳汉麻籽为原料,粉碎并使用正己烷脱脂后,采用碱溶酸沉的方法获得了汉麻籽分离蛋白,并对其功能性进行了测试,结果发现汉麻籽分离蛋白的水合能力为1.8g/g蛋白质,持油能力为1.5g/g蛋白质,红外光谱及DSC图谱显示提取物成分单一,热稳定性较高,其热变性温度可达130℃;汉麻籽分离蛋白的溶解性随pH的呈现倒钟形变化,origin软件拟合显示其在pH5.8时溶解度最低;表面疏水指数为约为67,较大豆分离蛋白的高,且其最低凝胶浓度为8%,总体性能优于大豆分离蛋白。

• 单位
  宁波工程学院