基于16S rDNA高通量测序技术分析北京豆汁儿微生物多样性和功能预测的研究

作者：袁钰; 李静; 林少华; 贾红亮; 潘妍; 罗红霞^*; 邓毛程^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(02): 95-100.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.016

• 豆汁儿
• 16S rDNA测序
• 微生物多样性
• 功能预测

以北京不同城区具代表性的6家豆汁儿店的豆汁儿为研究对象,采用16S rDNA测序分析对豆汁儿中所含优势菌进行研究。结果表明:乳杆菌属(Lactobacillus)是豆汁儿中的优势菌属,乳杆菌目(Lactobacillales)占比达到95.8%以上。优势菌种为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)、沙克乳酸杆菌(Lactobacillus sakei)。对豆汁儿中乳杆菌目(Lactobacillales)进行功能预测分析,推测豆汁儿中的风味物质来源于氨基酸代谢,发酵过程中产生β-低聚半乳糖及GOS,益于肠道菌群健康。

• 单位
  北京农业职业学院; 广东轻工职业技术学院