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摘要
以初烤烟叶为原料,研究复合酶对烟叶的醇化效果,将纤维素酶、果胶酶、糖化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、漆酶、酸性蛋白酶按照一定比例复配,以自然醇化的烟叶为对照样,考察烟叶醇化6个月的物理结构、化学成分、致香成分、感官评价。结果表明,烟叶经复合酶醇化后,与对照样相比,物理结构发生变化;总糖、还原糖、总植物碱、总氮、淀粉、蛋白质含量降低;致香成分总量增加了21%;烟叶感官质量显著改善,主要表现在生青杂气减弱,有陈烟香,整体的舒适性较好。
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以初烤烟叶为原料,研究复合酶对烟叶的醇化效果,将纤维素酶、果胶酶、糖化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、漆酶、酸性蛋白酶按照一定比例复配,以自然醇化的烟叶为对照样,考察烟叶醇化6个月的物理结构、化学成分、致香成分、感官评价。结果表明,烟叶经复合酶醇化后,与对照样相比,物理结构发生变化;总糖、还原糖、总植物碱、总氮、淀粉、蛋白质含量降低;致香成分总量增加了21%;烟叶感官质量显著改善,主要表现在生青杂气减弱,有陈烟香,整体的舒适性较好。
