柠檬皮中的柠檬苦素对青霉的抑菌活性和机理研究

作者：王辉^*; 曾晓房; 冯卫华; 于立梅; 翟万京; 白卫东; 曾令钢

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(05): 75-79.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018422

• 柠檬苦素
• 青霉
• 抑菌活性
• 抑菌机理

通过测定最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度(minimum fungicidal concentration,MFC)、孢子萌发抑制率、菌丝生长抑制率确定柠檬皮中柠檬苦素对青霉的抑菌活性;结合总糖含量和蛋白质含量、碱性磷酸酶(alkaline phosphatase, AKP)活力等的变化,以及扫描电镜观察对抑菌机理进行研究。结果表明:柠檬皮中柠檬苦素对青霉有很强的抑菌活性,对青霉的MIC和MFC分别为625和2 500μg/mL,对青霉菌丝生长和孢子萌发抑制的EC50值分别为85.618和246.755μg/mL。柠檬苦素能在短时间内对青霉的细胞壁和细胞膜造成破坏,使胞内物质大量渗出;且柠檬苦素浓度越高,胞内物质渗出越多。扫描电镜观察也发现经柠檬苦素处理的青霉外附着渗出物;产孢数量变少,孢子变形;小梗破损、凹裂;菌丝变细,变形。

• 单位
  仲恺农业工程学院; 广东中兴绿丰发展有限公司