碱蓬芽菜营养价值评价研究

作者：高蕊

来源：辽宁林业科技, 2022, (03): 20-56.

• 碱蓬芽菜
• 矿物质
• 氨基酸

碱蓬新鲜嫩茎叶简称碱蓬芽菜，是一种天然野生蔬菜，具有广阔的开发利用前景。为评价其营养价值，该研究以碱蓬鲜嫩茎叶为试材，采用凯氏定氮法、质量法、火焰原子吸收光谱法、氢化物原子荧光光谱法及氨基酸分析仪等方法，测定碱蓬芽菜的蛋白质、粗纤维、矿物质元素(铁、钙、钾、镁和硒)和氨基酸含量。结果表明，碱蓬芽菜粗蛋白含量为2.18 mg/100 g，粗纤维含量为0.7%，富含钙、镁、硒3种元素，含量分别为1 960 mg·kg-1、2 300 mg·kg-1和24μg·kg-1。碱蓬芽菜含16种氨基酸，氨基酸总量为1 441 mg/100 g，且含7种人体必需氨基酸。此外，碱蓬芽菜的E/T值为39.5%,E/N值为0.65，符合理想蛋白质要求。该结果为碱蓬芽菜的市场开发提供了科学依据。